全4本
ぬか床は続けているうちに「今日は混ぜたっけ」が分からなくなり、調子が悪くなったときに何をすればいいのかも分かりません。症状からの手当て、野菜ごとの漬け時間、発酵食品ごとの世話の間隔をまとめています。
白い膜、シンナーのような匂い、酸っぱすぎる、水が上がる。ぬか床のトラブルは症状ごとに原因が違います。やってはいけない対処も含めて整理しました。
きゅうりは8〜20時間、大根は長め。野菜ごとの漬け時間の幅と下ごしらえ、季節や置き場所で漬け頃がどう動くかを一覧にまとめました。
甘酒8時間から味噌45日まで、世話の間隔は135倍も開きます。何が差をつけているのかを、世話の内容・水分・温度の3点から整理しました。置き場所と季節の倍率つき。
常温・冷暗所・冷蔵庫で、世話の間隔と漬け時間の変わり方が違います。手間を減らすと漬かるのも遅くなる、その取り引きを倍率で示します。