冷凍焼けを防ぐ、冷凍庫の使い方

最終更新 2026年8月31日

冷凍焼けは、表面から水が抜けた跡です。 包み方・切り方・置き場所・使い切る期限。この4つは「表面から水が抜けるのを遅らせる」一点でつながっています。

冷凍焼けは「水が抜けた跡」

包み方の見本になるのが、ひき肉の手順です。1回分ずつ（約100g）に分ける → 空気に触れないようぴったりラップで包む → できるだけ平らにする → 保存袋の空気を抜く → 金属バットにのせる。

金属バットだけは凍らせる速さの筋です。ゆっくり凍ると氷の結晶が大きく育って細胞を壊すので、熱を速く伝える金属にのせて凍る時間を縮めます。

切った瞬間に、目安が縮む

水が抜けるのは表面からです。冷凍図鑑に入れてある保存期間を並べ直すと、それが品目ごとの目安にそのまま出ていました。

ただし「加工すると必ず縮む」わけではありません。ひき肉が生のまま2週間なのは、空気に触れる面が広く、すぐ酸化して変色するため。そぼろにすると3〜4週間に伸びます。

逆に玉ねぎは、切って平らにして1か月、飴色に炒めると2週間です。

切ったあとに水気を拭くかどうかも効きます。しょうがの手順には「ペーパーで水気を拭く。残ると霜になる」と書かれています。

冷凍庫の中にも置き場所がある

これが手順にそのまま書かれているのがじゃがいもです。生のまま丸ごとのルートには「温度変化が少ない奥に置くのが要」とあり、4か月という長めの目安は置き場所とセットです。

粗熱をとってから冷凍庫へ。熱いまま入れると庫内の温度が上がり、まわりの冷凍食品まで一度解けます。一度解凍したものを再び凍らせないこと。冷凍焼けの原因にもなります。

いつ使い切るかを、先に決める

包み方と置き場所を整えても、忘れてしまえば同じです。書くのは3つだけ。中身・日付・下味（あれば）。「鶏むね 塩麹 8/14」で十分です。

幅のある保存期間を在庫の期限に換算するとき、冷凍図鑑は短いほうだけを採ると決めてあります。「3〜4週間」なら21日として扱い、28日にはしません。

気にかけ始めるのは残りが目安の2割を切ったら。ただし長くもつものでも1週間前、短いものでも3日前、と上下を切ります。

この換算だと、じゃがいもは1週間前から、ひき肉は3日前から。短いものほど猶予が短いので、凍らせた日を書いておくことが効きます。

保存期間は品質の目安であって、食べられなくなる期限ではありません。−18℃に保たれていれば傷みはほぼ止まります。ただし冷凍しても菌はいなくならず、低温で増えるのを止めているだけです。

下ごしらえ別・早見表

期間は下ごしらえのルートごとに違います。どの形で凍らせたかとセットで覚えてください。解凍で常温に置くのは避けます。表面だけ温度が上がって菌が増え、中はまだ凍ったままになるからです。

たけのこの砂糖は、料理にしたときに甘すぎないくらいにとどめます。かぼちゃは密封せずに凍らせると庫内のにおいが移り、冷凍焼けの原因にもなります。

冷凍庫から袋をひとつ手に取って、切ってあるか／扉のポケットに入っているか／日付が書いていないかを見てください。3つとも当てはまる袋があれば、そこが次に冷凍焼けする場所です。