野菜の冷凍・解凍早見表

買いすぎた野菜を前に、その場で引くための一覧です。 下ごしらえ・使い方・期間の目安を、生のまま／加熱してから／食感が変わる、の3つに分けて並べました。なぜそうなるかの理屈は冷凍に向く食材・向かない食材の分かれ目にまとめてあります。

生のまま凍らせてよい野菜

きのこ・薬味

野菜	下ごしらえ	使い方	期間
しいたけ	かさは丸ごと、軸は別に	煮物・鍋・炊き込みごはん・みそ汁	約1か月軸だけためれば約2か月
しめじ	小房に分けて	みそ汁・パスタ・ソテー・和え物	約3週間
まいたけ	手で裂いて	お吸い物・鍋・ソテー・天ぷら	約3週間から炒りすれば約1か月
えのき	小分けにして空気を抜く	鍋・みそ汁・ナムル・バター炒め	約1か月
長ねぎ	3等分してラップで	薬味・鍋・炒め物・煮物	約1か月
青ねぎ（小ねぎ）	小口切り	みそ汁・冷奴・納豆・うどん	約1か月
にんにく	皮ごと1片ずつ	炒め物・パスタ・下味	約6か月むいて切ると約2週間
しょうが	使う形に切って小分け	しょうが焼き・炒め物・煮魚	約3〜4週間丸ごとなら約1〜2か月

葉物野菜

野菜	下ごしらえ	使い方	期間
ほうれん草	生のまま切って	サラダ・おひたし・炒め物・スープ	約1か月
小松菜	生のまま切って	汁物・炒め物・おひたし・ナムル	約2〜3週間
水菜	5〜6cmに切って	鍋・煮びたし・みそ汁	約1か月
白菜	ざく切り（3〜5cm幅）	鍋・炒め物・煮物	約1か月
キャベツ	細切り（1〜1.5cm）	みそ汁・スープ・焼きそば	約2週間
セロリ	葉と茎を分けて	スープ・カレー・ミートソース・ふりかけ	約1か月

実もの・根菜

野菜	下ごしらえ	使い方	期間
ピーマン	1.5cm幅に切って	青椒肉絲・野菜炒め・ナポリタン	約1か月
パプリカ	丸ごとラップで	炒め物・グラタン・肉詰め	約1か月
ブロッコリー	小房に分けて生のまま	スープ・シチュー・グラタン・炒め物	約1か月
いんげん	ヘタと筋を取って生のまま	炒め物・みそ汁・煮びたし	約3週間下ゆですれば約1か月
アスパラガス	生のまま	炒め物・ソテー・肉巻き	約3週間下ゆですれば約1か月
にんじん	薄いいちょう切り・細切り	きんぴら・豚汁・煮物・かき揚げ	約1か月
かぼちゃ	用途に合わせて切って	煮物・みそ汁・天ぷら・グラタン	約2週間
さつまいも	生のままカットして	煮物・天ぷら・炊き込みごはん	約1か月
とうもろこし	ひげを切って皮つきのまま	ゆで・スープ・炒め物	約1か月
玉ねぎ	使う形に切って平らに	ハンバーグ・カレー・みそ汁・炒め物	約1か月
もやし	洗って水気を切って	炒め物・スープ・ラーメンの具	約2週間
大根	用途別に切って	みそ汁・煮物・おでん	約2週間すりおろしは約3週間
きゅうり	丸ごとラップで	酢の物・和え物・ピクルス	約2〜3週間
トマト	皮つきのままざく切り	炒め物・煮込み・スープ	約2週間ソースにすれば約1か月
じゃがいも	生のまま丸ごと	粉ふきいも・ポテトサラダ・じゃがバター	約4か月
油揚げ・厚揚げ	油抜きして食べやすく切る	煮物・炒め物・みそ汁の具	約1か月

加熱してから凍らせる野菜

野菜	下ごしらえ	使い方	期間
カリフラワー	下ゆでして	スープ・グラタン・サラダ・ピクルス	約1か月生のままなら約3週間
なす	レンジで加熱して丸ごと	煮びたし・炒め物・焼きなす	約1か月生の輪切りは約3〜4週間
じゃがいも（マッシュ）	加熱してつぶす	ポタージュ・コロッケの種	約1か月

凍らせると食感が変わる野菜

生の食感には戻りません。「冷凍に向かない」と言われがちな顔ぶれです。

野菜	下ごしらえ	使い方	期間
豆腐	パックのまま凍らせる	唐揚げ風・そぼろ・煮物	約1か月
こんにゃく	5mm厚か2cm角に切る	唐揚げ・しょうが焼き・炒め物	約1か月
レタス	ちぎって急速冷凍	スープ・みそ汁・炒め物・蒸し物	約3週間

豆腐は水分が抜けて「凍み豆腐」に近くなり、味がよく染みます。こんにゃくは弾力が抜けて、肉に似た噛みごたえに変わります。レタスは解凍後にサラダには使えませんが、加熱する料理なら問題なく使えます。

共通のコツ

期間の見かた

表の期間は「おいしさ」の目安です。−18℃では傷みはほぼ止まるので、食べられなくなる期限ではなく、風味や食感が保てる目安です。開閉が多いほど短くなります。

野菜の冷凍・解凍 早見表