主食の失敗は、凍らせ方そのものより「いつ包むか」と「どの解凍法を選ぶか」で決まります。 共通ルールのように語られる「熱いうちに包む」「自然解凍はダメ」「冷蔵庫はNG」は、品目によってはっきり反転します。
ごはんのおいしさは水分です。炊きたての熱いうちに包むと湯気ごと閉じ込められ、炊きたてに近い状態に戻ります。冷めてから包むと、失われた水分はもう戻りません。
ごはんは包む工程と冷凍庫に入れる工程で温度の指示が分かれています。包むのは熱いうち、入れるのは粗熱をとってから。熱いまま入れると、周りのものが解けてしまうためです。
相反する2つを同時にやるのが要です。この「平らにする」はうどんとパスタにも共通していました。
「自然解凍はダメ」と言い切れないのはパンがあるからです。数時間前から、食べる分だけを出しておきます。
そうめんのレンジは炒め物にするなら1人分（約260g）につき500Wで1分30秒、半解凍にするという用途つきで、麺を最後まで戻す手段としては挙がっていません。
もちは4通りある解凍法のすべてが「おすすめ」で、これは主食10品目のなかでもちだけでした。レンジならもっちり、トースターならカリッ。食感で選ぶという考え方です。
解凍のときにもう一度火が入るので、最初は短めにゆでます。そうめんは表示時間より20〜30秒短め、パスタは1〜2分短くです。
そうめんは水分が多いと味が落ちやすいので、ザルをふって水気を切ったあと、さらに手でやさしく押して残った水分を出します。
うどんだけは「短めにゆでる」がなく、代わりに解凍時のゆで時間が決まっていました。凍ったまま、たっぷりの湯で1食分（約170g）につき約1分15秒です。
パンで冷凍に向かないのは中身で決まります。生の野菜を使った惣菜パンは「購入当日に食べる」。ホイップの入った菓子パン、冷凍すると食感が変わるいも類、ゆで卵、生の果物、生クリームを使ったパンは「冷凍できない」とされていました。
ただし加熱して潰したいも類や、ゆで卵の黄身だけを使ったものは冷凍してもおいしく食べられます。おにぎりの具では、いくらや生のたらこ、大葉など水分の多いものや生ものは避けます。ツナマヨはレンジで分離しやすいので向きません。
袋に書いておくのは、おにぎりは具材と日付（見た目では区別がつかない）、うどんはゆで時間（商品によって大きく異なる）です。
早見表の17行が、この記事でいう17ルートです。期間は下ごしらえごとに設定されています。
品質の目安であって、食べられなくなる期限ではありません。−18℃を保てていれば傷みはほぼ止まります。
| 品目／下ごしらえ | 包むときの温度 | 期間の目安 | いちばんの解凍法 |
|---|---|---|---|
| ごはん／炊きたてを1膳ずつ平らに | 熱いうちに包み、粗熱をとってから冷凍庫へ | 1か月 | レンジ＝ラップのまま1膳（約150g）につき600Wで2分。一度ほぐし、足りなければ30秒ずつ |
| ごはん／茶碗形の容器で | 粗熱をとってからふた | 1か月 | ふたをずらしてレンジへ（レンジ対応の容器で） |
| おにぎり／温かいうちに包む | 温かいうちに1個ずつ、冷めてから袋へ | 2〜3週間 | レンジ＝ラップをしたまま。のりは食べる直前に巻く |
| おにぎり／焼きおにぎりにして | 焼いてから粗熱をとる | 2〜3週間 | レンジ。表面を焼いているのですぐ包まなくてもパサつかない |
| もち／1切れずつラップで | つきたてなら粗熱をとる | 1か月 | 4通りすべておすすめ。レンジ500Wで45〜50秒／トースター10分／フライパン中火5分＋5分／煮る10分 |
| パン／買った日に1枚ずつ包む | 指定なし（買ったその日に凍らせる） | 2週間 | 常温の自然解凍＝おすすめ。トースターは焼く前に軽く霧吹き |
| パン／切らずに1個ずつ | 指定なし | 2週間 | 自然解凍→トースター（甘い生地はアルミホイルを被せて） |
| 菓子パン／個包装ならそのまま袋ごと | 開封しない | 2週間 | 具材入りはレンジ500Wで20秒程度→トースター／具材なしは凍ったままホイルで包み200℃で8〜10分 |
| 菓子パン／個包装でないパンは1個ずつ | 焼き立てなら完全に冷ます | 2週間 | 同上。タイマーが切れても扉を開けず余熱で2分 |
| うどん／市販のゆでうどんは袋のまま | 指定なし | 1か月 | 凍ったままゆでる＝1食分（約170g）につき約1分15秒 |
| うどん／乾麺をゆでて余ったら小分け | 指定なし | 1か月 | 凍ったまま約1分15秒 |
| うどん／生うどんは打ち粉を落として | 指定なし | 1か月 | 凍ったまま、パッケージ表記の時間プラス1分。袋にゆで時間を書く |
| そうめん／硬めにゆでて1食分ずつ | 流水で洗ってしっかり冷やす | 1か月 | 熱湯を張ったボウルに入れ、菜箸でほぐす。ほぐれたらすぐ湯を捨てて水で洗う |
| パスタ／かためにゆでて油をからめて | 粗熱をとる | 3〜4週間（ルート指定がなく品目の既定値） | レンジ＝ラップのまま600Wで3分 |
| パスタ／ソースとあえてから | 粗熱をとる | 3〜4週間（同じく品目の既定値） | レンジ600Wで3分 |
| ぎょうざの皮／数枚ずつ包んで小分け | 指定なし | 1か月 | 冷蔵庫に10〜15分と、凍ったまま湯へ（ワンタンスープなど）の2つがおすすめ。解凍後はすぐ使う |
| 酒粕／使う量に切って | 指定なし | 6〜12か月（ルート指定がなく品目の既定値。主食では最長） | 凍ったまま汁物へ。溶けながらなじむ |
凍らせる前の確認は1つ。その品目は水分を閉じ込めたいのか、逃がしたいのか。ごはんとおにぎりは湯気ごと閉じ込め、そうめんは手で押してまで水気を抜きます。